Le Chef.
L’aventure commence au Bistrot de la Marine avec la légende vivante de la cuisine Française Jacques Maximin, puis avec le Chef Éric Frechon et au Balzac chez Pierre Gagnaire “second” pendant les 8 dernières années avant d’ouvrir dans le 8ème “sa maison” à une clientèle de connaisseurs à la recherche de moments uniques de gastronomie.
LA CARTE
La Maison Dubois.
Mets d’exception, produits frais, pains faits sur place, tous les produits sont travaillés ici. C’est une cuisine raffinée qui mêle harmonieusement classicisme et recherche de saveurs qui laissent leur place au produit.
Circuits courts, fruits et légumes issus d’agriculture raisonnée, “Nous voulons une cuisine où l'on retrouve bien le goût du produit, à travers différentes propositions. Je voulais absolument proposer une carte généreuse qui accompagne 2 menus”.
Pour accompagner notre cuisine et sublimer chaque assiette, la Maison Dubois s’appuie sur l’expertise de la Cave Xavier Thuizat.
Reconnue pour la finesse de ses sélections et la qualité de son accompagnement, cette cave d’exception approvisionne les plus belles tables de France. Ensemble, nous partageons une même vision du goût, de l’exigence et de l’émotion.
Menu festif
À l’occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre, la Maison Dubois a imaginé un menu d’exception pour célébrer la nouvelle année en toute gourmandise. Laissez-vous séduire par des saveurs raffinées et des associations surprenantes. Découvrez-le dès maintenant et préparez-vous à vivre une expérience culinaire inoubliable.
Des produits nobles de saison.
Ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et au dîner.
Ouverture exceptionnelle les samedis soirs : 29 novembre & 20 décembre 2025, ainsi que les 24 janvier et 14 février 2026.
L'équipe.
« Nous travaillons avec l’équipe depuis plusieurs mois. Elle est jeune, talentueuse, très soudée et impliquée dans le projet. Chacun amène sa personnalité pour les plats et pour les desserts ».
Nous proposons 6 tables, dont un salon pour pouvoir faire un travail de qualité en préservant l’esprit d’une Maison. “Nous voulions un endroit apaisé, où le client peut prendre son temps s’il le souhaite”.
Le salon.
Pouvant accueillir jusqu’à six personnes, le Salon “Jacques Maximin” est le lieu idéal pour une dégustation en toute confidentialité.
Gault & Millau
Les Echos
Actu.fr
En images.
Découvrez les créations culinaires de la Maison Dubois.
Ouvert du lundi au vendredi
Déjeuner de 12:00 à 14:00
Dîner de 19:30 à 22:00
2 rue de Vienne, 75008 Paris 8e
Téléphone : +33 (0)1 87 02 60 83
Fermeture exceptionnelle du 24 au 26 décembre 2025 inclus et le 1er janvier 2026.
